1.コンビニ生鮮食品の売上総利益率
皆さんご存知のとおり、日本のコンビニエンスストアで一番売れているのはファストフードの生鮮食品で、売上高の40％近くを占めています。 これらの生鮮食品カテゴリーの粗利益は通常約 40% -50 パーセントです。 しかし、国内のコンビニの多くは生鮮食品に二の足を踏んでいる。 その主な理由は、生鮮食料品の枯渇を懸念しているためだ。
中国チェーンストア協会の会長ペイ・リャン氏は、「生鮮食品がなければコンビニに未来はない」と語った。 今後、コンビニの生き残りは生鮮食品と独立ブランドで決まる。 生鮮食品カテゴリーは人気があるだけでなく、高い売上率と高い粗利益率により、各コンビニエンスストアの国内成績表で最も売れているカテゴリーです。 コンビニエンスストアの生鮮食品の粗利益率は35パーセントから60パーセントの間で、他の商品よりもはるかに高い（北京ニュース、2020年）。 7-11 コンビニエンス ストアでは、生鮮食品の売上が 50 パーセント、粗利益が 60 パーセントを占めています。 生鮮食品の売上高は、ローソンで 40% -50、イレブンで 50%、ファミリーマートで 40% 以上を占めました (小売部門の責任者、内部参考人、2018 年)。 ファミリー コンビニエンス ストアのケータリング収入は店舗の 50% を占め、弁当の 1 日の平均売上は 300、000 個です。
コンビニの生鮮食品ロスをどう減らすか
生鮮食品は、ユーザーの消費頻度や顧客価格の点で、コンビニエンスストアにおいて重要な役割を果たしています。 コンビニ各社は真剣に対応している。 ウーマートのゼネラルマネジャー、王磊氏は、ほぼすべてのコンビニエンスストアが生鮮食品の割合を増やしていると語った。
第一に、正式な生鮮食品のニーズです。市場分析を適切に行い、盲目的にトレンドを追ってはいけません。
ステップ 1: 店舗の場所が生鮮食品に適しているかどうかを分析します。 例えば、主に高齢者が住む古いコミュニティ、レストランの横のエリアなど、慎重に決定する必要があります。
ステップ 2: 生鮮食品の選択。
日本のコンビニエンスストアは50年以上の歴史があり、初期の日本市場において生鮮食品の研究開発体制が完備されています。 地元のコンビニや個人商店は、生鮮食品事業の初期段階では弁当やおにぎりを避けることができます。 生鮮食品の品質を確保するには、強力なコールドチェーン物流に依存する必要があります。 セントラルキッチンとコールドチェーン物流の形で、味と輸送が保証されます。 現在、私たちが作ることができる生鮮食品はそれほどコストがかからず、推定される生鮮食品の損失にも耐えることができます。 饅頭、豆乳、おでん、茶卵、トウモロコシなど、いずれも国民の食生活に沿ったもので、被害が軽微な生鮮食品であっても、原価は低い。
2. 営業中のコンビニエンスストアにおける生鮮食品の消費量を削減するための戦略。
第一に、生鮮食品の調達管理の強化です。
購買は商品の供給源です。 生鮮食品を購入する際、購買担当者は3か所で商品を比較する必要があります。 第一に、商品の品質が前提であり、第二に、同じ品質の商品の価格が比較されます。 さまざまなブランドカテゴリの人気に関する統計を作成し、適切な協力ブランドを選択します。
第二に、合理的に注文します。
1. 日々の期間ごとの売上高の変化に注意し、生鮮食品の調理時間を合理的に調整します。 たとえば、夜の生活が未発達な都市では、夜間の生鮮食品を適切に減らすことができます。
2. 定期的に在庫を確認し、在庫報告と販売状況に応じて合理的な発注を行います。
3. 天候や地域の政策などに注意し、注文数量を適切に調整してください。
第三に、ロスを減らすためには、現場での店頭陳列・販売がポイントとなります。
1. 先入れ先出しを徹底し、鮮度を維持します。
2. 誤った操作による損失を防ぐため、展示の際は取り扱いに注意してください。
3. 明確にしてください。
4. 麺を時間内に並べます。
5. 日次損失システムを遵守します。 自社購入、流通、仕入先の消費量表を作成し、専任担当者が統計を作成します。
4 番目に、生鮮食品機器の選択も、多くの人が無視するポイントです。
一部の店では、同じ種類のソーセージオーブンがわずか100元程度で作れると考えていますが、なぜ高品質の機器を購入する必要がありますか？
1、安価な機器のほとんどは、一度壊れると、メンテナンス価値がなくても、頻繁に交換して新しいものを購入する必要があります。当社の馬用調理済み食品機器のように、数年間安定して使用でき、長期計算で、一見単価が高いように見えます。しかし、長期的には、よりコスト効率が高くなります。
2. メンテナンス処方は売上高に大きな影響を与えます。 特に繁華街では、生鮮食品の賞味期限が短いため、機器が一度故障するとタイムリーなメンテナンスが行われないと、売上に影響を与えるだけでなく、生鮮食品ロス率も大幅に改善されます。当社では上記24時間以内の修理を徹底しております。顧客のニーズを満たすために。
