従来の蒸し器は竹でできており、通気性が良く、蒸すのに適しています。 せいろがない場合、蒸し器を購入する際は、せいろの蓋に収まるものを買うように注意しましょう。
チップ
1. 水が再び沸騰するまで待ちます。 蒸す場合は、鍋の湯が沸騰してから材料を入れてください。 蒸している間は水分を飛ばしますが、煮込む場合は直接水に入れて加熱してください。
2.水を入れるときは、加熱してください。 水を蒸すときは、必ず鍋に熱湯を満たしてください。 水分が少ないと蒸気の量が少なくなり、蒸し器の縁が焦げやすくなります。 水が足りない場合は、すぐにお湯を足してください。温度が下がりません。
3. 素材によって蒸らし時間や火加減が異なります。 肉や魚など、ほとんどの材料は通常、強火で蒸します。 ただし、卵を蒸す場合は弱火で蒸すと表面に穴ができません。 長時間蒸す場合、途中でふたを開けると蒸し器内の温度が下がりますので避けてください。 最後に材料の量や大きさに合わせて蒸らしてください。 蒸し料理が美味しい。
4. 蒸し器で蒸して、上から焼く。 蒸気の下に水があります。 水は加熱によって沸騰します。 100度を超える大量の水蒸気が上昇し、その上に大量の水蒸気が集まります。 熱源は常に加熱しているため、水蒸気は常に 100 度です。 水蒸気のエネルギーが高いため、急速に上昇するため、下に留まる時間が非常に短く、上部に分散するのは容易ではありません (カバーは蒸気の熱の損失を防ぐためのものです)。最上層の圧力を高め、最上層のものの熟成につながります！
